Der perfekte Espresso
Der perfekte Espresso sollte eine feine, dichte Crema mit einer schönen Haselnussfarbe haben, die sich beim Teilen mit dem Teelöffel sofort wieder schließt.
Die Crema beim Espresso entsteht durch Öle, Proteine und Kohlendioxid, und je frischer der Kaffee ist, desto dicker ist sie.
Auf Robusta basierende Kaffeemischungen erzeugen aufgrund des höheren Ölanteils in den Bohnen eine gleichmäßigere Crema als Mischungen auf der Basis von Arabica.
Für einen guten Espresso ist der erste wichtige Schritt das Mahlen.
Für einen guten Espresso ist es wichtig, die Kaffeemühle entsprechend einzustellen, da die Kaffeebohnen nicht immer gleich sind und sich auch im Inneren des Trichters nach und nach verändern.
Der zweite Schritt für einen guten Espresso ist das Pressen des Kaffees, das sogenannte Tampern.
Dieser Arbeitsschritt dient dazu, das Kaffeepulver zu verdichten, damit es fast zu einem einzigen Block wird und dem aus der Maschine kommenden Heißwasserstrom standhalten kann.
Das Pulver darf den Filterhalter nicht vollständig ausfüllen, sondern es muss ein Spalt zwischen seiner Oberfläche und dem Wasserauslauf entstehen. Außerdem sorgt das richtige Pressen dafür, dass sich der Kaffee beim Durchlaufen des Wassers nicht in einzelne Körnchen trennt.
Der Kaffee wird mit einem speziellen Werkzeug, dem Presser oder Tamper, gepresst. (Link zur Tamper-Produktseite)
Da ein Espresso zu 95 % aus Wasser besteht, ist es ein wichtiges Element für seine Zubereitung. Wenn man ein mineralstoffreiches Wasser verwendet, können fantastisch cremige und aromareiche Kaffees entstehen.
Und hier nun endlich das Ergebnis unserer Arbeit… die Rezeptur für einen perfekten Espresso:
- 7 – 12 g perfekt gerösteter und gemahlener Kaffee
- 25 – 35 ml Wasser mit dem richtigen Karbonatgehalt
- Ca. 20 kg Anpressdruck
- 9 bar Brühdruck
- 85 °C – 95 °C Wassertemperatur
- 20 – 30 Sekunden Durchlaufzeit
Aus einer Geschichte voller Leidenschaft entstehen unsere Mischungen
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Read MoreSilver
Mischung 100% Arabica
Herkunft: Zentral- und Südamerika
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Dank einer sehr sorgfältigen Auswahl von Arabica-Kaffee aus den besten Plantagen in Mittel- und Südamerika gelang es uns, einen Gourmetkaffee mit einem ausgewogenen und besonders delikaten Geschmack mit einem niedrigen Koffein-und Fettgehalt zu kreieren. In der Tasse ist die Crema fein und glänzend, die weichen Aromen und eine angenehm ausgewogene Säure verleihen dieser Mischung außergewöhnliche Eleganz und Raffinesse.
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Read MoreMeden
Mischung 100% Arabica
Herkunft: Zentralamerika, Brasilien, Indien
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Um das hundertste Jubiläum zu feiern, hat Varesina Caffè diese außergewöhnliche Mischung, das Ergebnis seiner Leidenschaft entwickelt, die es immer ausgezeichnet hat. Feine mittelamerikanische, brasilianische und indische Arabica-Bohnen kreieren eine Tasse Kaffee mit einem einzigartigen Geschmack mit intensiven Noten von Orangenschale, Mandel und geröstetem Brot. Die ganze Erfahrung eines Jahrhunderts spiegel sich in unsere Geschichte wieder. Diese wollen Wir direkt werden auch fur die anspruchsvollsten Gaumen.
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Read MoreTop Quality
Mischung 95% Arabica-5% Robusta
Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Top Quality ist das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung des besten Rohkaffees aus Mittel- und Südamerika. Gekennzeichnet durch den hohen Gehalt an verschiedenen Qualitäten von Arabica-Kaffee und mit einer kleinen und ausgewählten Zusammensetzung von feinem indischem Robusta, hat er am Gaumen einen weichen und gleichzeitig etwas entscheidenderen Geschmack mit einer glänzenden und kompakten Crema. Es ist ein Produkt, das es schafft, die Bedürfnisse von echten Coffeeshop-Profis zu erfüllen.
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Read MoreMartin
Herkunft: Zentral- und Südamerika, Afrika, Indien
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Die perfekte Balance zwischen der kostbaren brasilianischen und afrikanischen Arabica mit der Robusta aus den besten indischen Plantagen. Das Ergebnis ist ein perfekt ausbalancierter Kaffee mit mittlerem Körper und einer feinen und anhaltenden Crema. Seine Süße wird ihren Gaumen erobern, begleitet von zarten floralen Noten und gerösteten Haselnüssen.
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Read MoreKaffee Cream
Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
Rostgrad: Hellbraun
Inhalt: 1 Kg
Es ist das Ergebnis einer Wette, bei der Varesina Caffè sich verpflichtet hat, sich an die Bedürfnisse seiner Kunden anzupassen. So wurde Kaffee Cream geboren; eine Mischung, die speziell für die Märkte Nordeuropas entwickelt wurde. Das besondere leichte Rösten verstärkt seine Süße in der Tasse. Es hat eine blonde Farbe und eine gleichmäßige Crema mit einem weichen Geschmack. Eine Mischung für Märkte, die eine typische lange Extraktion suchen.
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Read MorePlata
Mischung 60% Arabica-40% Robusta
Herkunft: Brasilien, Indien
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Plata ist das Ergebnis der Kombination der raffiniertesten südamerikanischen Arabica-Kaffees und der besten orientalischen Robusta, einschließlich der kostbaren Kaffees aus Indien. Der hohe Anteil an Robusta garantiert eine dicke und kompakte Crema; Das aromatische Profil hat eine leichte anfängliche Säure und wird durch einen Abgang vervollständigt, der reich an Kakao- und Schokoladenaromen ist. Am Gaumen ist es besonders vollmundig und richtet sich an diejenigen, die einen vollen und entscheidenden Geschmack im Kaffee suchen.
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Read MoreJunior
Herkunft: Brasilien, Indien, Afrika
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 KgDie Verbindung zwischen exzellenten Arabica- und Robusta-Kaffees hat es uns ermöglicht, diese Mischung mit einem besonders intensiven Geschmack mit zarten Noten von Kakao und Bitterschokolade zu erhalten. Die Crema mit ihrer typischen dunkelbraunen Farbe ist dicht und kompakt. Der entschieden strukturierte Körper gibt uns einen vollen und entscheidenden Geschmack.
