Kaffeemahlen und -pressen

Das Kaffeemahlen und -pressen sind wichtige Schritte, um einen guten Espresso zuzubereiten.

Als ersten Schritt müssen Sie das Mahlen in Angriff nehmen.

Das Kaffeemahlen ist eine wichtige Tätigkeit, die jeder Barista während seiner Arbeit regelmäßig ausführen muss. Eine der verbreitetsten Meinungen in Cafés ist, dass der Barista auf keinen Fall an der Kaffeemühle herumfummeln sollte, doch diese Ansicht ist absolut falsch.

Die gezielte Einstellung der Kaffeemühle ist ein Schlüsselelement, um eine gleichbleibend hohe Qualität des Espressos zu gewährleisten.

Die Kaffeebohnen, die wir in den Trichter der Kaffeemühle geben, sind nicht immer gleich und sie verändern sich auch nach und nach im Inneren des Trichters. Die Mühlen nutzen sich mit der Zeit ab, und wenn ein Barista nie die Mahlgradeinstellung korrigieren würde, dann würden sich die servierten Espressi unweigerlich von der idealen Zubereitung entfernen.

Hier hilft nur eine  gezielte Einstellung der Kaffeemühle, um eine gleichbleibende Servicequalität zu gewährleisten.

Als zweiter Schritt folgt das Pressen des Kaffees, das so genannte Tampern.

Ein erfahrener Barista weiß genau, wie viel Kraft er bei diesem Vorgang aufwenden muss. Zu einem ausgewogenen Getränk, das angenehm riecht und schmeckt, gehört nicht nur ein qualitativ hochwertiger Rohstoff, sondern auch eine fachkundige Hand.

Das Kaffeepulver muss in allen Zubereitungsphasen des Espressos fachgerecht behandelt werden: Angefangen von der Lagerung der Bohnen und deren Vermahlung, wodurch das Kaffeepulver entsteht, das später in den Siebträger eingefüllt wird, ist jeder einzelne Schritt grundlegend und gewährleistet ein qualitativ hochwertiges Endergebnis.

An dieser Stelle kommt das Pressen des Kaffees ins Spiel: Dieser Arbeitsschritt dient dazu, das Kaffeepulver zu verdichten, damit es fast zu einem einzigen Block wird und dem aus der Maschine kommenden Heißwasserstrom standhalten kann.

Das Pulver darf den Filterhalter nicht vollständig ausfüllen, sondern es muss ein Spalt zwischen seiner Oberfläche und dem Wasserauslauf entstehen. Außerdem sorgt das richtige Pressen dafür, dass sich der Kaffee beim Durchlaufen des Wassers nicht in einzelne Körnchen trennt, wodurch vermieden wird, dass das Getränk wenig Aroma und einen eher dürftigen Geschmack hat.

Der Kaffee sollte mit einem speziellen Werkzeug, dem Presser oder Tamper, gepresst werden (Link zur Tamper-Produktseite).  Dies ist ein ziemlich schwerer Metallgegenstand mit einem komfortablen Griff. Seine Größe muss perfekt auf den Filter abgestimmt sein, denn mit einer zu kleinen Presse wäre es nicht möglich, den Kaffee richtig zu verdichten. Damit dieser Vorgang gelingt, brauchen Sie natürlich die richtige Menge an entsprechend gemahlenem Kaffee.

Aus einer Geschichte voller Leidenschaft entstehen unsere Mischungen

  • Silver

    Mischung 100% Arabica

    Herkunft: Zentral- und Südamerika
    Rostgrad: Dunkelbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Dank einer sehr sorgfältigen Auswahl von Arabica-Kaffee aus den besten Plantagen in Mittel- und Südamerika gelang es uns, einen Gourmetkaffee mit einem ausgewogenen und besonders delikaten Geschmack mit einem niedrigen Koffein-und Fettgehalt zu kreieren. In der Tasse ist die Crema fein und glänzend, die weichen Aromen und eine angenehm ausgewogene Säure verleihen dieser Mischung außergewöhnliche Eleganz und Raffinesse.

     

  • Meden

    Mischung 100% Arabica

    Herkunft: Zentralamerika, Brasilien, Indien
    Rostgrad: Dunkelbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Um das hundertste Jubiläum zu feiern, hat Varesina Caffè diese außergewöhnliche Mischung, das Ergebnis seiner Leidenschaft entwickelt, die es immer ausgezeichnet hat. Feine mittelamerikanische, brasilianische und indische Arabica-Bohnen kreieren eine Tasse Kaffee mit einem einzigartigen Geschmack mit intensiven Noten von Orangenschale, Mandel und geröstetem Brot. Die ganze Erfahrung eines Jahrhunderts spiegel sich in unsere Geschichte wieder. Diese wollen Wir direkt werden auch fur die anspruchsvollsten Gaumen.

     

    Torna a Prodotti Espresso Bar

  • Top Quality

    Mischung 95% Arabica-5% Robusta

    Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
    Rostgrad: Dunkelbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Top Quality ist das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung des besten Rohkaffees aus Mittel- und Südamerika. Gekennzeichnet durch den hohen Gehalt an verschiedenen Qualitäten von Arabica-Kaffee und mit einer kleinen und ausgewählten Zusammensetzung von feinem indischem Robusta, hat er am Gaumen einen weichen und gleichzeitig etwas entscheidenderen Geschmack mit einer glänzenden und kompakten Crema. Es ist ein Produkt, das es schafft, die Bedürfnisse von echten Coffeeshop-Profis zu erfüllen.

     

  • Martin

    Herkunft: Zentral- und Südamerika, Afrika, Indien
    Rostgrad: Dunkelbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Die perfekte Balance zwischen der kostbaren brasilianischen und afrikanischen Arabica mit der Robusta aus den besten indischen Plantagen. Das Ergebnis ist ein perfekt ausbalancierter Kaffee mit mittlerem Körper und einer feinen und anhaltenden Crema. Seine Süße wird ihren Gaumen erobern, begleitet von zarten floralen Noten und gerösteten Haselnüssen.

     

  • Kaffee Cream

    Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
    Rostgrad: Hellbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Es ist das Ergebnis einer Wette, bei der Varesina Caffè sich verpflichtet hat, sich an die Bedürfnisse seiner Kunden anzupassen. So wurde Kaffee Cream geboren; eine Mischung, die speziell für die Märkte Nordeuropas entwickelt wurde. Das besondere leichte Rösten verstärkt seine Süße in der Tasse. Es hat eine blonde Farbe und eine gleichmäßige Crema mit einem weichen Geschmack. Eine Mischung für Märkte, die eine typische lange Extraktion suchen.

     

     

  • Plata

    Mischung 60% Arabica-40% Robusta

    Herkunft: Brasilien, Indien
    Rostgrad: Dunkelbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Plata ist das Ergebnis der Kombination der raffiniertesten südamerikanischen Arabica-Kaffees und der besten orientalischen Robusta, einschließlich der kostbaren Kaffees aus Indien. Der hohe Anteil an Robusta garantiert eine dicke und kompakte Crema; Das aromatische Profil hat eine leichte anfängliche Säure und wird durch einen Abgang vervollständigt, der reich an Kakao- und Schokoladenaromen ist. Am Gaumen ist es besonders vollmundig und richtet sich an diejenigen, die einen vollen und entscheidenden Geschmack im Kaffee suchen.

     

  • Junior

    Herkunft: Brasilien, Indien, Afrika
    Rostgrad: Dunkelbraun
    Inhalt: 1 Kg

    Die Verbindung zwischen exzellenten Arabica- und Robusta-Kaffees hat es uns ermöglicht, diese Mischung mit einem besonders intensiven Geschmack mit zarten Noten von Kakao und Bitterschokolade zu erhalten. Die Crema mit ihrer typischen dunkelbraunen Farbe ist dicht und kompakt. Der entschieden strukturierte Körper gibt uns einen vollen und entscheidenden Geschmack.