Der perfekte Espresso

Der perfekte Espresso sollte eine feine, dichte Crema mit einer schönen Haselnussfarbe haben, die sich beim Teilen mit dem Teelöffel sofort wieder schließt.

Die Crema beim Espresso entsteht durch Öle, Proteine und Kohlendioxid, und je frischer der Kaffee ist, desto dicker ist sie.

Auf Robusta basierende Kaffeemischungen erzeugen aufgrund des höheren Ölanteils in den Bohnen eine gleichmäßigere Crema als Mischungen auf der Basis von Arabica.

Für einen guten Espresso ist der erste wichtige Schritt das Mahlen.

Für einen guten Espresso ist es wichtig, die Kaffeemühle entsprechend einzustellen, da die Kaffeebohnen nicht immer gleich sind und sich auch im Inneren des Trichters nach und nach verändern.

Der zweite Schritt für einen guten Espresso ist das Pressen des Kaffees, das sogenannte Tampern.

Dieser Arbeitsschritt dient dazu, das Kaffeepulver zu verdichten, damit es fast zu einem einzigen Block wird und dem aus der Maschine kommenden Heißwasserstrom standhalten kann.

Das Pulver darf den Filterhalter nicht vollständig ausfüllen, sondern es muss ein Spalt zwischen seiner Oberfläche und dem Wasserauslauf entstehen. Außerdem sorgt das richtige Pressen dafür, dass sich der Kaffee beim Durchlaufen des Wassers nicht in einzelne Körnchen trennt.

Der Kaffee wird mit einem speziellen Werkzeug, dem Presser oder Tamper, gepresst. (Link zur Tamper-Produktseite)

Da ein Espresso zu 95 % aus Wasser besteht, ist es ein wichtiges Element für seine Zubereitung. Wenn man ein mineralstoffreiches Wasser verwendet, können fantastisch cremige und aromareiche Kaffees entstehen.

Und hier nun endlich das Ergebnis unserer Arbeit… die Rezeptur für einen perfekten Espresso:

  • 7 – 12 g perfekt gerösteter und gemahlener Kaffee
  • 25 – 35 ml Wasser mit dem richtigen Karbonatgehalt
  • Ca. 20 kg Anpressdruck
  • 9 bar Brühdruck
  • 85 °C – 95 °C Wassertemperatur
  • 20 – 30 Sekunden Durchlaufzeit

È da una storia di passione che nascono le nostre miscele

  • Kaffee Cream

    Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
    Rostgrad: Hellbraun
    Inhalt: 1 Kg
    Es ist das Ergebnis einer Wette, bei der Varesina Caffè sich verpflichtet hat, sich an die Bedürfnisse seiner Kunden anzupassen. So wurde Kaffee Cream geboren; eine Mischung, die speziell für die Märkte Nordeuropas entwickelt wurde. Das besondere leichte Rösten verstärkt seine Süße in der Tasse. Es hat eine blonde Farbe und eine gleichmäßige Crema mit einem weichen Geschmack. Eine Mischung für Märkte, die eine typische lange Extraktion suchen.