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L’espresso perfetto – Varesina Caffe

L’espresso perfetto

L’espresso perfetto dovrebbe avere una crema fine e densa di un bel color nocciola, la crema ottenuta dovrebbe richiudersi immediatamente quando viene divisa con il cucchiaino.

La crema del caffè espresso è creata dagli oli, dalle proteine e dall’anidride carbonica e tanto più è fresco il caffè tanto più sarà densa la crema.

Le miscele del caffè a base di Robusta creano una crema più consistente di quelle a base di Arabica per via della maggiore quantità di olii presenti nei suoi chicchi.

L’espresso perfetto: procedure

Per ottenere un buon caffè espresso il primo passo da affrontare è quello della macinatura.

La regolazione del macinacaffè in maniera consapevole è importante per ottenere un caffè espresso di qualità perché i chicchi di caffè non sono sempre uguali e cambiano anche con il passare del tempo all’interno della tramogia.

Il secondo passo per ottenere un caffè espresso di qualità è la pressatura del caffè, detta tamping.

Questa operazione serve a compattare la polvere di caffè, rendendola quasi un blocco unico, in modo che possa opporre resistenza al flusso di acqua calda che proviene dalla macchina.

La polvere non deve riempire completamente il portafiltro, ma deve crearsi uno spazio vuoto tra la sua superficie e l’erogatore dell’acqua. Inoltre, la corretta pressatura fa sì che il caffè non si separi in granelli al passaggio dell’acqua.

La pressatura del caffè va effettuata con l’apposito strumento, che prende il nome di pressino o tamper.

Il caffè espresso è composto per il  95% di acqua la quale risulta essere un elemento importante nella preparazione di una tazzina di caffè, la scelta di un’acqua ricca di sali minerali può dare vita a fantastici caffè cremosi e ricchi di aromi.

Ed ecco finalmente il risultato delle nostre fatiche…la formula per ottenere un caffè espresso perfetto:

  • 7/12 gr. di caffè perfettamente tostato e macinato
  • 25/35 ml. di acqua al giusto grado carbonatico
  • Circa 20 kg. di pressione del tamper
  • 9 bar di pressione di estrazione
  • 85°C/95°C temperatura dell’acqua
  • 20/30 secondi di percolazione

È da una storia di passione che nascono le nostre miscele