La tostatura del caffè
Es ist genau die Alchemie der Kaffeeröstung, die die Kaffeemischung verwandelt und ihr das unverwechselbare Aroma und den typischen Geschmack des allgemein als Kaffee bekannten Getränks verleiht.
Der Prozess der Kaffeeröstung (oder auch das Kaffeerösten) ist einer der grundlegenden Schritte in der Verarbeitung des Kaffees und macht Rohkaffee zum genießbaren Getränk.
Die Kaffeeröstung: der Prozess der Röstung
Bei der Kaffeeröstung wird den Kaffeebohnen Wärme zugeführt, indem nach bestimmten Profilen die Temperatur und die Röstzeit erhöht werden.
Bei der traditionellen Kaffeeröstung wird der Rohkaffee in eine große rotierende Trommel gegeben und die Kaffeebohnen werden für 8 bis 20 Minuten einer schrittweise ansteigenden Hitzequelle mit Temperaturen zwischen 200 und 230 °C ausgesetzt.
Mit zunehmender Röstdauer des Kaffees verschiebt sich das Gleichgewicht zwischen Säure und Bitterkeit.
Eine zu starke Röstung könnte den Geschmack des Kaffees ruinieren. Deshalb wird der Kaffee, sobald er aus dem Röster entnommen wird, umgehend mit gezielten Luftströmen auf Raumtemperatur gebracht.
Die Luftkühlung ist ebenso wichtig wie die Röstung des Kaffees, denn sie unterbricht den Röstprozess, wodurch die besten Aromen erhalten bleiben und der Kaffee konserviert wird. Aus diesem Grund verwendet Varesina Caffè ausschließlich das traditionelle Kaffeeröstverfahren.
Das Rösten der Kaffeebohnen ist wie auch das Mischen mehr als eine rein handwerkliche Fertigkeit, es ist eine wahre Kunst, denn Kaffee ist ein Naturprodukt, von dem es verschiedene Arten, Qualitäten und Herkunftsgebiete gibt. Durch die beim Rösten entstehende Hitzeeinwirkung reagiert er in Abhängigkeit von den spezifischen organoleptischen und strukturellen Eigenschaften und dem Feuchtigkeitsgehalt unterschiedlich.
Was die Kunst des Kaffeeröstens betrifft, ist Varesina Caffè historisch mit der italienischen Tradition verbunden, die von Generationen von Kaffeeröstern weitergegeben wurde.
Aus einer Geschichte voller Leidenschaft entstehen unsere Mischungen
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Read MoreSilver
Mischung 100% Arabica
Herkunft: Zentral- und Südamerika
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Dank einer sehr sorgfältigen Auswahl von Arabica-Kaffee aus den besten Plantagen in Mittel- und Südamerika gelang es uns, einen Gourmetkaffee mit einem ausgewogenen und besonders delikaten Geschmack mit einem niedrigen Koffein-und Fettgehalt zu kreieren. In der Tasse ist die Crema fein und glänzend, die weichen Aromen und eine angenehm ausgewogene Säure verleihen dieser Mischung außergewöhnliche Eleganz und Raffinesse.
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Read MoreMeden
Mischung 100% Arabica
Herkunft: Zentralamerika, Brasilien, Indien
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Um das hundertste Jubiläum zu feiern, hat Varesina Caffè diese außergewöhnliche Mischung, das Ergebnis seiner Leidenschaft entwickelt, die es immer ausgezeichnet hat. Feine mittelamerikanische, brasilianische und indische Arabica-Bohnen kreieren eine Tasse Kaffee mit einem einzigartigen Geschmack mit intensiven Noten von Orangenschale, Mandel und geröstetem Brot. Die ganze Erfahrung eines Jahrhunderts spiegel sich in unsere Geschichte wieder. Diese wollen Wir direkt werden auch fur die anspruchsvollsten Gaumen.
Torna a Prodotti Espresso Bar
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Read MoreTop Quality
Mischung 95% Arabica-5% Robusta
Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Top Quality ist das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung des besten Rohkaffees aus Mittel- und Südamerika. Gekennzeichnet durch den hohen Gehalt an verschiedenen Qualitäten von Arabica-Kaffee und mit einer kleinen und ausgewählten Zusammensetzung von feinem indischem Robusta, hat er am Gaumen einen weichen und gleichzeitig etwas entscheidenderen Geschmack mit einer glänzenden und kompakten Crema. Es ist ein Produkt, das es schafft, die Bedürfnisse von echten Coffeeshop-Profis zu erfüllen.
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Read MoreMartin
Herkunft: Zentral- und Südamerika, Afrika, Indien
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Die perfekte Balance zwischen der kostbaren brasilianischen und afrikanischen Arabica mit der Robusta aus den besten indischen Plantagen. Das Ergebnis ist ein perfekt ausbalancierter Kaffee mit mittlerem Körper und einer feinen und anhaltenden Crema. Seine Süße wird ihren Gaumen erobern, begleitet von zarten floralen Noten und gerösteten Haselnüssen.
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Read MoreKaffee Cream
Herkunft: Zentral- und Südamerika, Indien, Afrika
Rostgrad: Hellbraun
Inhalt: 1 Kg
Es ist das Ergebnis einer Wette, bei der Varesina Caffè sich verpflichtet hat, sich an die Bedürfnisse seiner Kunden anzupassen. So wurde Kaffee Cream geboren; eine Mischung, die speziell für die Märkte Nordeuropas entwickelt wurde. Das besondere leichte Rösten verstärkt seine Süße in der Tasse. Es hat eine blonde Farbe und eine gleichmäßige Crema mit einem weichen Geschmack. Eine Mischung für Märkte, die eine typische lange Extraktion suchen.
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Read MorePlata
Mischung 60% Arabica-40% Robusta
Herkunft: Brasilien, Indien
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 Kg
Plata ist das Ergebnis der Kombination der raffiniertesten südamerikanischen Arabica-Kaffees und der besten orientalischen Robusta, einschließlich der kostbaren Kaffees aus Indien. Der hohe Anteil an Robusta garantiert eine dicke und kompakte Crema; Das aromatische Profil hat eine leichte anfängliche Säure und wird durch einen Abgang vervollständigt, der reich an Kakao- und Schokoladenaromen ist. Am Gaumen ist es besonders vollmundig und richtet sich an diejenigen, die einen vollen und entscheidenden Geschmack im Kaffee suchen.
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Read MoreJunior
Herkunft: Brasilien, Indien, Afrika
Rostgrad: Dunkelbraun
Inhalt: 1 KgDie Verbindung zwischen exzellenten Arabica- und Robusta-Kaffees hat es uns ermöglicht, diese Mischung mit einem besonders intensiven Geschmack mit zarten Noten von Kakao und Bitterschokolade zu erhalten. Die Crema mit ihrer typischen dunkelbraunen Farbe ist dicht und kompakt. Der entschieden strukturierte Körper gibt uns einen vollen und entscheidenden Geschmack.
