La tostatura del caffè

La tostatura del caffè è quell’alchimia che trasforma la miscela di caffè ed imprime l’inconfondibile aroma e il gusto tipico della bevanda chiamata universalmente caffè

Il processo di tostatura del caffè (o torrefazione del caffè) costituisce una delle fasi fondamentali nella lavorazione del caffè e rende commestibile il caffè verde.

Tostatura del caffè: il processo di tostatura

La tostatura del caffè consiste nel fornire calore ai chicchi di caffè aumentando, secondo profili specifici, la temperatura e il tempo di cottura.

Nel procedimento di tostatura del caffè tradizionale, il caffè verde viene inserito in un grande tamburo rotante, i chicchi sono sottoposti a una fonte di calore che aumenta progressivamente fino a temperature oscillanti tra 200 e 230°C per 8 – 20 minuti.

Con l’allungamento del tempo di tostatura del caffè, si sposta l’equilibrio tra acidità e amarezza.

Una tostatura troppo spinta potrebbe rovinare il gusto del caffè ecco perché, non appena estratto dalla tostatrice, il caffè viene rapidamente portato a temperatura ambiente con dei flussi d’aria

Il raffreddamento ad aria è importante quanto la tostatura del caffè perché blocca la cottura lasciando intatti gli aromi migliori e preservando il caffè, ecco perchè Varesina caffè utilizza esclusivamente il sistema di tostatura di caffè tradizionale

La tostatura dei chicchi di caffè, insieme alla miscelazione, più che un’abilità tecnica, è una vera arte in quanto il caffè è un prodotto naturale di cui esistono diverse specie, qualità e provenienze. Sottoposto al trattamento termico della tostatura, reagisce in modo diverso in funzione delle specifiche caratteristiche organolettiche, strutturali e del contenuto di umidità

Nell’arte della tostatura del caffè varesina caffè è storicamente legata alla tradizione italiana tramandata da generazioni di torrefattori.

È da una storia di passione che nascono le nostre miscele

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Caffè miscela Silver

(100% arabica)

Provenienza: Centro e Sudamerica

Profilo di tostatura: Medio-Scuro

Disponibilità sacchetti: 1kg

Grazie ad un’accuratissima selezione di caffè di qualità Arabica proveniente dalle migliori piantagioni del Centro e del Sud America, siamo riusciti ad ottenere un caffè gourmet dal gusto bilanciato e particolarmente delicato, con un basso tenore di caffeina e grassi. In tazza la crema si presenta fine e lucente, gli aromi morbidi ed un’acidità piacevolmente bilanciata donano a questa miscela un’eleganza ed una raffinatezza straordinari.

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Caffè miscela Top Quality

Caffè miscela top quality (95% arabica 5% robusta)

Provenienza: Centro e Sudamerica, India

Profilo di tostatura: Medio-Scuro

Disponibilità sacchetto: 1 kg

Top Quality è il frutto di una scrupolosa miscelazione dei migliori caffè crudi del Centro e Sudamerica. Caratterizzata dall’elevato contenuto di diverse qualità di caffè arabica e con una piccola e selezionata composizione di pregiati Robusta indiani, al palato presenta un gusto morbido e al tempo stesso un po’ più deciso, con una crema lucida e compatta. È un prodotto che riesce a soddisfare le esigenze dei veri professionisti della caffetteria.

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Caffè miscela Martin

(80% arabica 20% robusta)

Provenienza: Centro e Sudamerica, Africa, India

Profilo di tostatura: Medio-Scuro

Disponibilità sacchetto: 1 kg

L’equilibrio perfetto tra le pregiate arabiche brasiliane e africane con la Robusta delle migliori piantagioni indiane. Il risultato è un caffè perfettamente bilanciato, di corpo medio e con una crema fine e persistente. Al palato vi conquisterà la sua dolcezza, accompagnata da delicate note floreali e di nocciola tostata

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Kaffee Cream

Kaffee Cream (80% arabica 20% robusta)

Provenienza: Centro e Sudamerica, India, Africa

Profilo di tostatura: Medio-Chiara

Disponibilità sacchetti: 1 kg

È il frutto di una scommessa, dove Varesina Caffè ha la capacità di adeguarsi alle esigenze dei suoi clienti; nasce così Kaffee Cream, una miscela creata espressamente per i mercati del Nord Europa. La particolare tostatura chiara esalta la sua dolcezza, in tazza si presenta con una colorazione bionda e con una crema consistente, dal gusto morbido.
Una miscela per i mercati che ricercano una tipica estrazione lunga.

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Caffè miscela Plata

(60% arabica 40% robusta)

Provenienza: Brasile, India

Profilo di tostatura: Medio-Scuro

Disponibilità sacchetti: 1 kg

Plata è il risultato della combinazione dei più raffinati caffè Arabica sudamericani e dei migliori Robusta orientali tra cui i pregiati indiani. L’alta percentuale di Robusta garantisce una crema densa e compatta; il profilo aromatico presenta una leggera acidità iniziale e si completa con un finale ricco di profumi di cacao e cioccolato. Al palato risulta particolarmente corposo ed è dedicato a chi cerca nel caffè un gusto pieno e deciso.

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Caffè miscela Junior

Caffè miscela Junior(50% arabica 50% robusta)

Provenienza: Brasile, India, Africa

Profilo di tostatura: medio-scuro

Disponibilità sacchetti: 1 kg

L’unione tra ottimi caffè Arabica e Robusta ci ha permesso di ottenere questa miscela dal gusto particolarmente intenso con delicate note di cacao e cioccolato amaro. La crema, dal tipico color testa di moro, si presenta densa e compatta. Il corpo decisamente strutturato ci regala un gusto pieno e deciso.

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